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海汕记潮汕牛肉火锅:潮汕人记忆中家乡的味道
来源:  发布时间:2020-05-07

如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致,不用想,非潮汕人莫属!潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著,对牛肉部位的细致和讲究,简直让人叹为观止。海汕记潮汕牛肉火锅作为正宗潮汕牛肉火锅代表品牌已经被越来越多的食客所知晓并深爱不已,那么海汕记潮汕牛肉火锅为什么这么好吃呢,今天跟随小编一起来了解下。

1、 注重选材

与日本和牛极其注重产地不同,潮汕本地其实并不养牛,而是从湖南、四川、贵州等地运来,本地饲养一段时间再宰杀。也就是说潮汕牛肉的来源其实与其他地方并无太大区别,不同的是海汕记潮汕牛肉火锅所用牛肉对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。

2、食材新鲜

在海汕记吃潮汕牛肉火锅,一般都用当天宰杀的新鲜牛,不用电击杀牛,不注水,以保持牛肉的新鲜度和口感。每天宰杀的牛肉每天新鲜送,不经过冷冻、排酸,送上餐桌的时间保持在4个小时以内。


3、分割精细

海汕记对牛肉的分类非常详细,许多部位如果没有深谙此道的老饕们加以讲解,外行人根本难以弄懂到底是什么意思。一头体重在千斤左右的黄牛,宰杀之后剩下的肉大概只有三四百斤,如果比较肥的话,其中有一百斤可以做火锅,如果比较瘦,那只剩下三四十斤来做火锅,可见选材之严格。

4、极简料理

潮汕牛肉火锅一般没有什么花哨的吃法,就是最简单的牛骨清汤锅底,门外切肉门内涮,只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。当然,在海汕记潮汕牛肉火锅,每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱,由客人根据口味自行搭配调节。所以人们常说潮汕美食“大味至淡”,不无道理。


5、注重刀工

在海汕记潮汕牛肉火锅,常可见到一排排的案板,切肉的小工们利索地手起刀落,按不同部位的纹理将牛肉切薄,然后再一盘盘送上餐桌。这工作看似简单,实则不然。切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,有经验的师傅才能根据牛肉的纹理切出漂亮适口的肉片,而反之就会使牛肉变得口感粗糙,白白糟蹋了好食材。

海汕记手切讲究切出的牛肉厚薄均匀、口感顺滑。有的师傅习惯薄切,吃的时候在锅里稍微荡几下就能烫熟,吃起来感觉轻薄柔嫩;而有的店家则喜欢厚切,烫的时候需要掌握好火力,但食用时会很有满足感,这就是潮汕当地所谓的“饱喉”。

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